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近年来由于人们工作节奏的加快，生活水平的提高，人们在外就餐的机会增多，根据不完全统计，我国南方早餐在外就餐人数占城市总人口的20%-30%；华北、东北地区占10%-15%；西北地区占15%-25%。由于在外就餐人数增多，餐具卫生便成为人们非常关注的热点。但是一盆水洗百碗的现象比比皆是，许多城市卫生监督部门对餐具抽查表明，街头饮食摊上的餐具检出的细菌总数高出国家标准的几十倍之多，直接危及老百姓的身心健康。众所周知，前几年在一定范围内流行过各种传染疾病。全国最大的城市之一——上海曾爆发过乙肝大范围流行的悲剧，有关方面统计有半数以上患者是由于饮食不洁引起的。实例证明，餐具是食品卫生管理中最重要的环节，是控制传染病的关键。于是各城市卫生部门加强执法力度，对不洁饮食业采取了停业整顿、吊销执照、经济处罚等措施，但不能从根本上治理。前几年，餐具曾一度被一次性泡沫餐具替代，虽然卫生有所改观，但白色污染给我们的生存环境造成极大危害，是环保之大敌，所以国家禁止生产销售使用一次性泡沫餐具。后来研制的可降解纸餐具，由于生产成本高，不能回收，售价也高，老百姓经济上难以接受。
    基于餐具卫生老大难问题，有关人士提出了集中餐具消毒的概念，即集中供应消毒餐具、集中收送消毒餐具、集中对餐具消毒、集中对餐具保洁。96年在广西南宁市建立了国内第一家餐具消毒中心，把公共场所餐具集中进行一清、二洗、三消毒、四保洁处理后再投放市场。卫生部门随机抽样检验，其结果完全达到了卫生标准的要求。于是就兴起了一个新兴产业——“集中式餐具消毒”，它较好地解决了公用餐具消毒这一公共卫生难题。集中消毒餐具一进入市场，很快受到消费者的欢迎，称之为“放心碗”。为此，全国各城市尤其是旅游城市等已经普遍建立市级餐具消毒中心，广西已经普及到95%以上，每个县都有专业餐具消毒公司，就是经济欠发达的西部五省本行业发展也很快。湖北、河南、江西、广东等地在短短一年间先后创办了百余家餐具消毒公司。对于专业餐具消毒行业发展的前景，专业人士表示十分乐观。
    集中餐具消毒公司将会在短期内风靡大江南北，因为：
    1、公共餐具易染疾病，公用餐具是乙肝等消化系统传染病传播的主要途径。集中消毒餐具经过四道工序清洗、远红外线辐射380度高温杀菌后完全处于无菌状态，可有效减少多种食源性疾病传播的机会。
    2、不少酒店尤其是中低档的饮食店没有专门的餐具消毒设备，一盆水洗百碗的现象很普遍，这给广大消费者外出就餐带来健康隐患。经专家调查表明，手工清洗消毒餐具杀菌合格率只有20.5%；化学洗涤剂餐具消毒杀菌合格率可达到72.8%，但残留在餐具上的化学物质对人体健康有害；而集中式物理清洗餐具消毒杀菌合格率高达98.5%以上，并且不含有任何有害残留物质。
    3、“套装消毒餐具”用食品袋封闭独立分装，确保餐具在存放、摆台等过程中不受到任何的污染，并且包装精美，整套消毒餐具以卫生洁净、美观大方的姿态呈现在顾客的面前。经统计，有85%以上的顾客都愿意为自己的健康和放心花这1元钱使用消毒餐具。
    4、对酒店来说，消毒公司免费提供餐具消毒，酒店不需要花钱购买餐具；使用无菌、高档、统一包装的套装消毒餐具更能让顾客感觉该餐饮店卫生、洁净，可以提高该餐饮店的档次和品位，在顾客心目中建立良好的形象，从而提升竞争力；酒店服务员摆台将更加方便、快捷、高效，同时减少顾客等候摆台的时间，提高顾客满意度；减少酒店洗碗的费用（洗碗工的工资、洗涤剂、水电费等），并节约洗碗的时间；酒店不仅无须花钱购买，没有任何费用投入，而且公司还能与其利益共享，给予相应销售提成。

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